Salarios en hostelería, comercio y limpieza en 2026: convenios y ofertas en seis ciudades

Resumen ejecutivo: no hay un sueldo único para cada profesión

Un camarero no tiene una tarifa única para toda España. El territorio, las funciones, la categoría del establecimiento, las pagas extraordinarias y los complementos cambian la cuenta. Para un pequeño negocio, el error más fácil es comparar dos cantidades mensuales que representan cosas distintas.

Este estudio de MapaLocal reúne convenios colectivos, estadísticas del INE, contexto de contratación del SEPE y una extracción de Google Jobs en Alicante, Valencia, Málaga, Madrid, Barcelona y Palma. La recogida se realizó el 26 de octubre de 2026. La edición del estudio es del 27 de octubre. Las cifras oficiales conservan su periodo de referencia.

• En hoteles de tres estrellas, el núcleo de base y pagas de un camarero/a va de 20.672,02 € en Alicante a 25.382,00 € en Palma dentro de las cuatro referencias que pudimos calcular. No es el salario completo ni una media de mercado.
• De 423 registros filtrados de Google Jobs, 107 muestran un campo salarial: el 25,3 %. La información disponible no permite convertirlos con garantías en un bruto anual comparable.
• En Alicante, el nivel IV tiene tablas distintas según el grupo del establecimiento y una gratificación de octubre de 1.235,82 € que no debe omitirse.
• Con un bruto anual hipotético de 24.000 €, salario y cotizaciones empresariales suman 31.716 € en el escenario de restaurante definido aquí. La tarifa de accidentes modifica el resultado en otros puestos.
• La jornada pactada también importa: dividir por las horas anuales amplía la distancia entre las referencias de Palma y Alicante, y Barcelona supera ligeramente a Madrid al comparar por hora.

Seis ciudades para buscar empleo; ámbitos concretos para comparar convenios

Analizamos camarero/a, cocinero/a, ayudante de cocina, camarero/a de pisos, dependiente/a de tienda y personal de limpieza. La ciudad es el punto de búsqueda de vacantes. El convenio puede ser provincial o autonómico, y su ámbito funcional debe corresponder al trabajo concreto.

La comparación principal utiliza hoteles de tres estrellas y jornada completa. Esta elección permite identificar el grupo B en Alicante, Madrid, Barcelona y las Illes Balears sin equiparar letras de tablas distintas por intuición. En Madrid utilizamos Hospedaje, no el convenio de restaurantes. En Barcelona no se aplica la tabla especial del Maresme.

El registro incluye 36 combinaciones previstas. En 17 verificamos categoría, base, pagas y jornada para calcular un núcleo anual; dos combinaciones de comercio textil tienen tablas documentadas, pero requieren encuadrar funciones y condiciones personales. Las otras 17 quedan N/A con una explicación individual en el dataset. N/A no significa que no exista convenio ni que el salario sea cero.

En Málaga, REGCON identifica una tabla publicada el 14 de abril de 2026, pero el acceso al boletín devolvió una comprobación de seguridad. No hemos convertido las cifras repetidas por otras webs en datos propios verificados. En Valencia recuperamos el convenio de hostelería 2022–2025, con varios regímenes retributivos; no cerramos una correspondencia suficiente para publicar una cifra de 2026.

Qué cambia entre camarero, cocinero, ayudante y personal de pisos

En Alicante, camarero/a, cocinero/a y camarero/a de pisos se encuadran en el nivel IV de la referencia seleccionada; ayudante de cocina, en el V. El auxiliar de cocina no debe sustituirse automáticamente por ayudante. La denominación de una oferta tampoco basta para asignar el nivel legal.

Todas las celdas anteriores son base y pagas garantizadas anualizadas a la tarifa vigente al corte, sin antigüedad. No representan la retribución total. Palma corresponde al tramo abril de 2026–marzo de 2027, no a lo efectivamente cobrado durante el año natural 2026.

Los complementos se conservan separados en el dataset. Madrid fija transporte de 201,10 € durante once meses, 2.212,10 € al año. Palma establece 1.696,06 € anuales de desplazamiento en el tramo actual, con condiciones como la exclusión durante incapacidad temporal. En Barcelona existe, para pisos en el municipio y hoteles de tres estrellas, un complemento de 30,46 € mensuales, con reglas de absorción. Manutención, ropa, herramientas, nocturnidad y otros conceptos requieren comprobar sus supuestos; no se suman como efectivo universal.

Cuánto separa a cuatro referencias para un camarero de hotel

La diferencia entre Palma y Alicante en el núcleo calculado es de 4.709,98 € al año, un 22,78 % respecto a Alicante. Madrid y Barcelona quedan próximas en este componente: 24.499,72 € y 24.302,18 €, respectivamente. Estos importes no permiten decidir qué trabajador cobra más en su nómina completa: faltan complementos y condiciones individuales, que pueden alterar la comparación.

Tampoco se puede trasladar la cifra de un hotel a cualquier bar o restaurante de la ciudad. El propietario necesita identificar su actividad, la categoría administrativa cuando proceda y las funciones reales del puesto antes de preparar una oferta o un presupuesto de contratación.

Salario base, extras y octubre: cómo reconstruir el año

En el ejemplo de Alicante, 1.388,30 € de base mensual generan 16.659,60 € en doce mensualidades. Las dos extras aportan 2.776,60 € y la gratificación de octubre añade 1.235,82 €. El resultado es 20.672,02 €. Multiplicar por doce omite pagos; multiplicar por quince supone, incorrectamente, que octubre equivale a otra base mensual completa.

Dentro de Alicante, el nivel IV pasa de 19.635,32 € de base y pagas en el grupo C a 21.696,12 € en el A. La diferencia de 2.060,80 € surge de la clasificación del establecimiento, manteniendo la misma regla de pagas. Por eso una única cifra provincial puede ocultar diferencias relevantes.

Comercio y limpieza: dos ejemplos que exigen otra lectura

El II Convenio del comercio textil de la Comunitat Valenciana tiene cinco grupos funcionales. No asignamos a todo dependiente el grupo Profesional por el nombre del puesto: el encuadramiento depende de autonomía, experiencia, funciones y responsabilidades. La corrección publicada el 29 de junio de 2026 se ha leído junto con el texto de marzo.

Para ilustrar la estructura, el grupo Profesional tiene una base de 1.151,85 € en 2026 y de 1.118,30 € en 2025. Catorce bases actuales más una paga de marzo calculada únicamente con aquella base anterior suman 17.244,20 €. Es un ejemplo de continuidad durante el año completo, sin complementos personales, no el mínimo final universal del grupo ni un salario de mercado. Marzo toma los emolumentos del año anterior; no debe sustituirse automáticamente por una mensualidad de 2026.

En Auxiliar, esa suma aritmética da 16.879,66 €, por debajo del SMI anual de 17.094 €. No se presenta como una remuneración completa legalmente suficiente: hay que revisar los complementos y, cuando corresponda, el ajuste necesario hasta el suelo aplicable. La figura muestra componentes de tabla antes de esa comprobación.

Alicante conserva condiciones como transporte por día trabajado cuando corresponda. En Valencia, la paga de octubre responde a los supuestos concretos de cambios de horario y tradición previstos en el convenio; no se añade indiscriminadamente. El salario base personal, la antigüedad y otras condiciones pueden modificar el cálculo.

En limpieza de edificios y locales de las Illes Balears, la tabla no hospitalaria de limpiador/a fija 1.200,21 € de base mensual para 2026. Doce mensualidades, dos extras y la participación en beneficios equivalente a otra base suman 18.003,15 €. La jornada ordinaria es de 1.755 horas. Los pluses por puesto, transporte o antigüedad se revisan aparte. Este dato no corresponde a limpieza viaria, empleo doméstico ni a la categoría de pisos de un hotel.

Qué dicen y qué no dicen las ofertas de Google Jobs

El piloto cubrió tres profesiones en tres ciudades. La ampliación completó seis búsquedas por seis ciudades, con un máximo solicitado de veinte resultados por consulta. Se obtuvieron 713 registros. Una deduplicación conservadora por identificador, URL o coincidencia de empresa, título y ubicación dejó 634; el filtro de ubicación y título seleccionó 423.

La extracción conserva el nombre del empleador, título, ubicación observada, portal y enlace, fecha indicada por el servicio, tipo de empleo y texto salarial cuando aparece. No verifica que la empresa sea pequeña, que una vacante siga abierta ni que el importe sea ofrecido directamente por el empleador. Las fechas de publicación son las que devuelve el agregador, no una constatación independiente.

Encontramos ambigüedades que impiden una media salarial responsable: rangos anuales sin bruto confirmado, cantidades mensuales sin número de pagas, títulos con dos funciones y contradicciones entre una jornada parcial descrita en el título y una etiqueta de tiempo completo. Dos páginas seleccionadas para contraste no fueron accesibles con la herramienta de lectura. No se sortearon restricciones de acceso.

El resultado cuantificable es la presencia del campo salarial: 107 de 423, el 25,3 %. No equivale a que el 74,7 % de los empleadores oculte el sueldo. Tampoco permite sostener que las ofertas estén por encima o por debajo del convenio. Esa hipótesis queda sin resolver.

Cuánto cuesta contratar: salario y cotizaciones empresariales

El sueldo bruto y el presupuesto empresarial son magnitudes diferentes. Para mostrar la diferencia utilizamos un contrato indefinido, 24.000 € brutos anuales y una base mensual de cotización de 2.000 €, que ya incluye el prorrateo de las extras. No añadimos de nuevo esas pagas sobre la base.

Las tarifas de accidentes se aplican por actividad y, cuando corresponde, por ocupación. La limpieza utiliza el supuesto ocupacional indicado en el cuadro II, no una tasa elegida por semejanza con hostelería. El régimen temporal, las bases mínimas y máximas, las reducciones y las circunstancias del puesto pueden cambiar el resultado. No utilizamos una tasa universal del 30 % o del 33 %.

El ejemplo no incluye selección, formación, equipos, sustituciones, indemnizaciones ni otros costes de operación. Tampoco calcula el neto del trabajador ni su IRPF. Es salario más cotizaciones patronales bajo unas hipótesis concretas, no el coste laboral total de cualquier pequeño negocio.

Qué ha cambiado y por qué no se deben mezclar los años

En las referencias de hotel de tres estrellas, la base de camarero/a aumenta aproximadamente un 3 % entre las tablas de Madrid de 2025 y 2026 y un 4 % en Barcelona. En Palma, el paso del tramo abril de 2025–marzo de 2026 al siguiente supone aproximadamente un 4 %. Son cambios nominales de tabla: no miden el crecimiento real del sueldo cobrado por una persona ni descuentan inflación.

El SMI pasa de 14.000 € anuales en 2022 a 17.094 € en 2026, un aumento nominal del 22,1 %. En 2026 son 1.221 € en catorce pagas para jornada completa. La comparación exige atender al cómputo anual y a las reglas legales de compensación; un salario base mensual inferior a 1.221 € no demuestra por sí solo un incumplimiento.

La Encuesta Anual de Estructura Salarial del INE, publicada en mayo de 2026, corresponde a 2024: registra una ganancia media anual de 29.540,26 € en el conjunto de la economía y de 17.653,42 € en Hostelería. No son sueldos de camarero a jornada completa en 2026. El tipo de jornada, duración del empleo y composición del sector influyen en la media.

La EACL de 2025 registra 38.748,94 € de coste bruto anual por trabajador. La ETCL del segundo trimestre de 2026 sitúa el coste laboral mensual en 3.388,15 € y el salarial en 2.512,68 €. Se conservan como contexto nacional, sin multiplicar automáticamente un trimestre por doce ni compararlo como si fuera la tarifa de un convenio.

El informe estatal del SEPE de 2026 utiliza datos de 2025. Registra 1.558.033 contratos de camareros asalariados, 795.867 de vendedores en tiendas y almacenes y 288.632 de cocineros asalariados. Son contratos, no personas únicas ni pequeñas empresas. Para limpieza, la clasificación agrupa oficinas, hoteles y otros establecimientos: no permite separar sin más las camareras de pisos. El propio informe sitúa la tasa de contratos indefinidos del conjunto del mercado en el 69,01 % en Illes Balears, el 48,76 % en la Comunitat Valenciana, el 46,44 % en Madrid y el 43,08 % en Cataluña; no atribuimos esos porcentajes a cada una de nuestras profesiones.

Qué cambia al dividir por las horas de convenio

El núcleo de camarero/a equivale a 11,51 €/hora en Alicante, 13,61 €/hora en Madrid, 13,63 €/hora en Barcelona y 14,29 €/hora en Palma, con redondeo a dos decimales. Barcelona supera ligeramente a Madrid en esta razón, aunque su núcleo anual es menor: aquí sí cambia el orden de esas dos referencias. No es una tarifa de hora extra ni el coste empresarial por hora.

Las jornadas utilizadas son 1.796 horas y 38 minutos en Alicante, 1.800 en Madrid, 1.783 en Barcelona y 1.776 en Palma. Se emplea la jornada pactada, no una suposición uniforme de cuarenta horas multiplicadas por todas las semanas del año. Las diferencias de estructura salarial siguen presentes después de esta división.

Cómo usar los resultados antes de contratar

• Identifica el convenio por actividad, territorio y funciones. No lo elijas únicamente porque otra oferta utilice un título parecido.
• Reconstruye el año: mensualidades, extras, pagos fijos y complementos condicionados. Separa salario y compensación de gastos.
• Describe la oferta con bruto anual, jornada, distribución y número de pagas. Si hay variable, distingue lo garantizado de lo condicionado.
• Presupuesta cotizaciones con la tarifa que corresponde y con extras prorrateadas en la base; después añade los costes operativos de tu negocio.
• Comprueba los cambios de tabla antes de cerrar el presupuesto y conserva el documento, fecha y cálculo usados.

La contratación también condiciona la capacidad de atender la demanda que genera el marketing. Para un restaurante, captar más reservas sin un equipo viable no resuelve la rentabilidad. En MapaLocal tratamos esta conexión desde la presencia digital y la captación, sin convertir este estudio en un servicio de asesoría laboral.

Metodología y límites

Fuentes: boletines oficiales y reproducciones de documentos oficiales por partes firmantes, INE, SEPE, Seguridad Social y Google Jobs vía DataForSEO. El documento de Cataluña es el DOGC reproducido por CCOO; se conserva su CVE. Los archivos, fechas de extracción y localizadores constan en el registro de fuentes. La comprobación es una investigación documental, no una certificación de nóminas ni una garantía de ausencia de acuerdos empresariales o modificaciones posteriores.

Cálculo principal: base mensual × (doce mensualidades + extras de base) + gratificación fija identificada. Los complementos se describen por separado y no se presenta ese núcleo como retribución total. La anualización toma la tarifa vigente al corte. En textil se muestran ejemplos separados porque marzo remite a los emolumentos previos y los complementos personales varían. Los huecos permanecen N/A.

Vacantes: muestra no probabilística de los primeros resultados de 36 consultas, idioma español y radio configurado de quince kilómetros. Se exige coincidencia observada de ciudad y título; el radio de búsqueda no se usa como prueba de ubicación. La deduplicación por ID, URL o empresa/título/localidad puede unir anuncios idénticos de puestos diferentes. Se prioriza la aparición que cumple el filtro y conserva el campo salarial. No hay ponderación por población, tamaño empresarial ni volumen total de vacantes. Los portales pueden resumir o estimar salarios y sus etiquetas pueden contradecir el texto.

No se convierte a bruto anual sin moneda, periodo, jornada y condición bruto/neto suficientemente acreditados. En esta extracción quedan cero observaciones comparables. La comparación oferta/convenio y la evolución salarial real por profesión y sector no se publican como hallazgos. Las tasas de cotización son escenarios definidos y requieren revisar la base y la tarifa del caso concreto.

Las cifras se reproducen desde los CSV y DATA.xlsx; los SVG son editables. Las tablas numéricas acompañan a cada figura. El coste total de DataForSEO fue 0,0432 USD; las lecturas de resultados no se contabilizan otra vez.

Fuentes y documentos para revisar el cálculo

• BOP de Alicante · tablas de hostelería de 2026, 12 de febrero
• BOP de Alicante · convenio de hostelería 2023–2026
• BOCM · convenio de Hospedaje 2025–2028 y tablas de 2026
• DOGC · hostelería de Cataluña 2025–2028, reproducción de CCOO
• BOIB · convenio de hostelería 2025–2028 de las Illes Balears
• BOIB · limpieza de edificios y locales 2022–2026
• DOGV · comercio textil de la Comunitat Valenciana 2025–2028
• DOGV · acuerdo y correcciones de comercio textil, 29 de junio de 2026
• BOE · Real Decreto 126/2026, salario mínimo
• BOE · Orden PJC/297/2026, cotizaciones
• BOE · tarifa de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales de 2026
• INE · Encuesta Anual de Estructura Salarial, datos de 2024
• INE · Encuesta Anual de Coste Laboral, datos de 2025
• INE · Encuesta Trimestral de Coste Laboral, segundo trimestre de 2026
• SEPE · informe estatal de 2026 con datos de 2025
• Seguridad Social · serie histórica del SMI
• REGCON · registro del convenio de hostelería de Málaga
• UGT · estado de publicación del convenio de limpieza de Madrid